Étant un grand amateur de fromages , il me fallait connaître un maître Fromager. Ce ne fût pas si simple mais voilà, c’est fait en la personne de Thierry CARTEREAU, grand défenseur des fromages au lait cru et fermiers, ce qui va de soi pour déguster un bon fromage.
Son palais affûté a permis d’associer nos différentes cuvées à des fromages qu’il a brillamment sélectionnés. Chose incroyable, nous étions sur la même longueur d’onde ! Comme quoi, la passion des fromages fait bien les choses, même à distance…
Si vous passez par la Touraine , n’hésitez pas à lui rendre visite aux Halles de cette belle ville de Tours , il se fera un plaisir de vous accueillir et vous conseiller. Une explication sur la Balzacienne vous attend mais je n’en dis pas plus,…
Fromages / Champagne, un mariage qui mérite d'être essayé pour égayer vos soirées.
Brut
- 60% Pinot Meunier
- 30% Chardonnay
- 10% Pinot Noir
Champagne sec, puissant.
Il accompagne le Langres, les pâtes molles, lactiques lavées, les pâtes molle croûte lavée, le Maroilles affiné, l’Époisses et le Vieux-Lille.
Églantine
- 89% Chardonnay
- 11% Pinot Noir
Champagne très agréable, puissant en bouche, couleur intense avec des reflets cuivrés.
Il accompagne facilement le Bleu Termignon, le Persille de Tignes, le Salers, le Vieux Laguiole, le Vieux Cantal, des pâtes relevées, voire épicées, mais également le Morbier, le Bleu des Causes et le Pont Lévêque.
Athanase
- 1/3 Chardonnay
- 1/3 Pinot Meunier
- 1/3 Pinot Noir
Très bon équilibre, frais et fruité. Champagne très plaisant avec une bonne longueur en bouche.
Ce champagne accompagnera une belle gamme de fromages au lait cru, dont les Roquefort, les pâtes molles, les pâtes pressées cuites, le Comté, le Beaufort d’Alpage,… Sans oublier les croûtes lavées, lactiques, le Langres et le Munster.
La part des Anges
- 50% Chardonnay
- 50% Pinot Noir
Champagne bien dosé, vivacité plaisante, bonne longueur en bouche.
On peut le mettre avec des fromages goûteux comme le Munster, le Maroilles, le Pont Lévêque, les pâtes fleuries et bien évidemment les fromages de Chèvre.
Le Moymer
- 100% Chardonnay
Belle couleur jaune avec des reflets dorés. En bouche, attaque vive et franche avec une superbe finesse.
Il accompagnera le Comté, le Beaufort, le Gruyère, les Roquefort, les pâtes fleuries, le Brie, le Chaource, le Langres, le fromage de Chèvre, le Tour de Charolais, le St Maur de Touraine, le Livarot, le Pont Lévêque,
Les Cossiers
- 100% Pinot Meunier
Champagne souple, note de fruits rouges.
Il accompagne les pâtes molles de Brebis, le Claouzou, Pérail, les Bleus, le Gruyère d’Alpage, le Vieux Compté, l’Abondance, le Roquefort.
Aladiah
- 100% Pinot Noir
Champage plus sec, vineux.
Dégusté avec des pâtes pressées non cuites, Cantal, Salers, Laguiole. Convient également avec du fromage de Chèvre, du Brebis fermier affiné + 7 mois.
Cuvée Pierre ``0`` dosage
- 60% Chardonnay
- 30% Pinot Meunier
- 10% Pinot Noir
Champagne sec.
Il accompagne le Chaource affiné au frais, le Chèvre lactique très sec mais également le Persille de Tigne, le Chèvre au lait cru et le Bleu Termignon.